优质白茶的形成条件

2019年6月9日09:03:46 发表评论 - 175

茶叶的色泽光润、香气高醇、味美爽口、形状规整,是优质茶必备的条件。茶叶的色、香、味、形除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外,在很大程度上受气候或小气候条件的影响。

在纬度较低的南方茶区,高温多雨,日照强烈。这种气候条件利于碳水化合物和多酚类物质的合成,福鼎白茶等茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多,酶活性强。

高山云雾弥漫,雨量充沛,空气湿度大,日照时间短且漫射光为辐射的主要成分,日夜温差大,最宜茶树生长。这里的茶树叶片肥厚,叶质柔软,持嫩性好,内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多。

优质白茶的形成条件

茶树生长的季节不同,福鼎白茶等茶的鲜叶品质也有明显差别。春季气候温暖,日照适度,湿度条件好,鲜叶肉厚,叶质柔软芽毫肥壮,新梢上下叶形大小相近;蛋白质、氨基酸、果胶质含量高,多酚类物质少,并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质;且鲜叶可塑性高,粘合力大,利于做形。

故春茶一般香气诱人、滋味醇厚,尤以早期春茶更佳;做成红茶乌亮油润,叶底红匀;制成绿茶色泽绿润,叶底绿匀,汤色绿亮。用春茶做成的条形茶,条索紧结,有锋苗,老嫩均匀,身骨重实,嫩梗略扁,梗端卷曲,叶脉平滑不突起。所以,大多数名茶都是用春茶制成,福鼎白茶白毫银针也是选用春茶。

夏茶生长季节温度高、光照强,茶树生长快,纤维素含量高、易老化,叶肉薄而叶质粗硬,叶脉突出,芽头小,新梢上下的叶形大小与老嫩差别明显。内含较多的多酚类、花青素及儿茶素,而蛋白质、氨基酸、果胶质含量少,可塑性差,粘合力低,做形困难。

我国是茶叶的故乡,广大的温带和亚热带地区,东自台湾、西至云南陇川、南自海南宝岛、北到山东蓬莱,均有茶树栽培,地域辽阔,气候多样。根据茶叶生长对气候条件的要求,实行科学栽培管理措施,合理利用各地的气候资源,改善茶区的气候生态环境和小气候条件,建设高产优质茶园,是茶叶生产上的一个重要课题。

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