白茶饼中间黑色

2019年6月26日20:56:14 发表评论 - 327

最近有茶友问,开始接触寿眉饼茶,撬开喝的时候,看到早期的白茶饼中间黑色,特别是寿眉的饼脐(饼心),总是有点黑黑的。这是为什么呢?到底是湿仓高温作用还是工艺正常反应的呢?这得从紧压白茶饼的工艺演变说起。

白茶饼中间黑色

紧压茶的由来

饼茶与散茶最大的区别在于蒸压这一环节,即将晒干的白茶蒸软后,放入模具中,紧压成型。而散茶的制作没有这个步骤,是直接密封存放。

大家知道,普洱茶历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。因此制紧压茶的方法也流传至今。

白茶饼中间黑色

现在流行把白茶紧压成饼、成砖等,是有一定的原因的。其实一开始白茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。寿眉白茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,主要是模仿普洱茶茶饼,大约开始于2000~2003年期间。值得一提的是:由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐变黑的缺陷,多数福鼎茶企业对此工艺进行改良,除少数企业坚持采用传统的老设备外,目前大多数企业生产紧压茶已经采用本地改良的新模具,饼脐变黑的现象已不存在。

寿眉散茶占地方,原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏寿眉饼茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

白茶饼中间黑色

紧压饼饼脐变黑的原因

白茶紧压茶经过蒸压后,形成一个较紧致的空间,茶叶和空气的接触面积减少,使得白茶的茶香不易丧失。而白茶散茶与空气接触的面积较大,茶香容易丧失。经过蒸压,烘干,虽会使香气受到影响,但是又无形加快了白茶的转化,使白茶饼会比同年份的散茶更香口感更醇厚。

当然,除了运输方便,压制成紧压茶,也利于寿眉白茶的后期存放,但是采用普洱茶模具紧压的寿眉(饼脐)饼心为什么会变黑?经有关企业验证和专家试压论证,饼脐(饼心)变黑,微生物跟香气的一种厌氧反应。

第一、白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二、白茶紧压成饼,那样空气中温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三、氧气和光线与寿眉紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

白茶饼中间黑色

白茶饼的后期存放价值

白茶市场在经历了由出口到国内市场知名度不断提升,大多数的人认识到了它的陈化价值,收藏白茶,喝白茶的茶友也越来越多。有人是为了白茶的升值空间而收藏,也有人是为了享受老白茶带来醇厚的口感而收藏。不论什么样的理由,白茶的“越陈越香”“一年茶,三年药,七年宝”的说法也得到了更多人的认可。

在仓储条件正确与品质优良,对于变黑的饼心,照样也可以放心饮用的。只要不是渥堆造假的发黑白茶,就是存放七八年乃至更长时间的,冲泡后,叶底在杯里又会自动返青,因为茶底是活的。

当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的白茶陈茶。

白茶饼中间黑色

紧压茶的泡法

面对一团紧实的茶叶,许多人或许会丈二和尚摸不着头脑。下面,就教大家如何来泡紧压茶。紧压茶该如何冲泡?

我们要用到的器具有:茶刀或茶锥、茶具。首先,用茶刀在紧压茶上撬下来一小块。接着,用热水烫热茶具,放入紧压茶,冲入热水。第一遍的茶水要立即倒出,起到润茶与洗茶的作用。然后再倒入热水,根据茶叶的投放量来选择茶叶的浸润时间。投放量多,则浸泡时间较短;投放量少,则浸泡时间较长。

白茶饼中间黑色

白茶饼黑印究竟是什么?

常规白茶饼都有一块很硬、较黑暗、很丑陋的地方,饼背面的饼窝中心位置(当然特殊的轻压、微压、手撕饼除外)。它有着紧实、较硬、暗黑、亮润、外观会让人初始时觉得不讨喜,甚至说它很丑,估计也有不少茶友,喝到这里,就弃之不理、束之高阁,甚至扔掉了。如果因为自己的不熟知、不会拆解、不会冲泡而浪费掉,那真是遗憾、惋惜、为好白茶饼叫屈哦。

白茶饼中间黑色

白茶饼为什么有黑印?

之所以有这样一个印记是有原因的,就是压饼过程中,饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方,而那个饼窝部位则是布袋挽起一团而后受压力挤占的空间。此部位,压力最重、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多、再干燥过程中受温较多,因而此处显得紧实、暗黑、亮润。

为什么小编一直说大家将它扔了是暴殄天物呢?因为压缩原因,此部位的茶味滋味,是浓郁、醇厚、口感最重。也最容易出现较高的甘甜、枣香味、糯味。可以说试白茶饼的精华所在了!

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