白毫银针三种加工方法

2019年3月5日09:18:47 发表评论 - 1.2K
摘要

白毫银针三种加工方法,分别是自然萎凋法、室内加温萎凋法、复式萎凋三种,接下来我们就来介绍这三种加工方法。

白毫银针三种加工方法

白毫银针三种加工方法

白毫银针三种加工方法,分别是自然萎凋法、室内加温萎凋法、复式萎凋三种,接下来我们就来介绍这三种加工方法。

1、自然萎凋法

自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求:晴天、气温高、湿度低。茶青易于干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度较大,鲜叶干燥较慢,容易变成芽绿,梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。需要进过长期的实践摸索,精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。生产白毫银针是把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上,每筛约250g,要求摊得均匀,不可重叠,一出现重叠茶芽就变黑;摊好后放在架子上,晾晒在温和的阳光下,不可翻动,以避免伤叶红变;当达到干度要求后,进行拣剔,去梗,再烘焙装箱。

白毫银针三种加工方法

2、室内加温萎凋法

将原料薄摊于水筛上,进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的白毫银针外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹亮,疏松或伏贴,色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽,毫香鲜甜,滋味清鲜醇厚微甜,汤色杏绿或杏黄,清澈晶亮。

白毫银针三种加工方法

3、复式萎凋

室外和室内的结合式萎凋。这种方式一般用于天气的不平稳,当一部分已室外萎凋后,但由于天气的不可抗力因素,需要移至室内进行加温萎凋,两种萎凋方式的结合,不仅灵活操作,制出的针的香气也较特殊。

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